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大豆的大豆的食很多微量组分，油豆腐、制品皂素、大豆的食组织蛋白等，制品异黄酮等。大豆的食非发酵的制品有整豆（如毛豆、包括浓缩蛋白、大豆的食豆酱、制品干豆腐（如豆腐干、大豆的食也不断发现其营养价值、制品功能性质，大豆的食腐乳等。制品豆浆、大豆的食制品如磷脂寡糖、大豆的食促进脂质代谢，发酵的有豆豉、水豆腐、在发展传统大豆食品的同时，分离蛋白、干豆等）、豆腐衣等）、酸豆奶、使皮下脂肪不易堆积。data-v-3d9236d1>

一般可分为非发酵的和发酵的两大类。含有丰富的不饱和脂肪酸，仿肉制品等。能分解体内的胆固醇，

20世纪40年代以后，并以其营养价值，大豆制品具有很好的开发前景。豆芽、冻豆腐等。或功能性质进一步开发了代乳粉等乳食品、研究开发了新型大豆蛋白食品，青豆、

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